Diéták konyhatechnológiai csoportosítása. Diéta (étrend)

SÚGÓ Az Ornish-étrend bemutatása Az Ornish-diéta vagy inkább —étrend sokak fejében talán csak úgy él, mint egy újabb fogyókúrás módszer, holott nem erről szól. Egy átfogó életmódprogram szerves része az étrend, amelynek követői inkább mintegy pozitív mellékhatásként észlelhetik a fogyást, mivel nem ez a fő cél, bár sok esetben a fogyás is sokat segíthet az egészségi állapoton amennyiben indokolt. Emellett számos olyan csak hasról fogyni hatás várható az étrendtől, amely hozzájárul a betegség állapotának javulásához, a gyógyuláshoz, egy egyénre szabható rendszerben.

Cikkünkben az Ornish-étrend sajátosságaival ismerkedhet meg. Dean Ornish kardiológusként kezdetben krónikus szív- és érrendszeri betegségben szenvedőket vont be a kutatásaiba, így elsősorban részükre dolgozta ki azt a rendkívül zsírszegény étrendet, amelyet visszafordító étrendnek reversal diet nevezett.

Navigációs menü

Az egészségeseknek az étrend és a program egy könnyített változatát javasolta, vagyis a megelőző étrendet preventive diet. Az Ornish-étrend a diéta szó magában hordoz egyfajta negatív jelentést is, ami szöges ellentétben áll Ornish alapelveivelilletve az ezt tovább árnyaló Spektrum-rendszer mindent a szabadság és a választási lehetőségek, az életöröm felől közelít meg.

Az étrend így nem a tiltásról, az étkezés okozta élvezetről való lemondásról szól. A tiltás vagy bárminemű korlátozás ugyanis csak ideig-óráig tartja vissza a legtöbb diéták konyhatechnológiai csoportosítása bármilyen diéta fogyás hasról derékról, a végén a többség feladja a megpróbáltatásokat.

Ezzel szemben az Ornish-program arra tanít, hogy mindenkinek van választási lehetősége és maga határozhatja meg - a személyes céljainak, egészségi állapotának megfelelően - hogy milyen korlátokat állít fel az étrendjében és életmódjábannem kínként kell felfognia, legfőképpen nem csak pár hetes, hónapos kúraként az életmódváltást.

Speciálisan zsírszegény, növényi alapú étrend A visszafordító étrend jellemzően növényi alapú szinte vegánelsődleges célja az emelkedett koleszterin- és vérzsírszint leghatásosabb fogyási módszer, ill.

Ezáltal a naponta megengedett mindössze 10 mg-nyi koleszterinmennyiség is betartható. Forrás: rf. A zsír helyett a megnövelt mennyiségben javasolt zöldségekben, gyümölcsökben, a szárazhüvelyesekben, illetve a teljes őrlésű gabonafélékben és gabonatermékekben található összetett szénhidrátok és fehérjék szolgáltatják a szükséges energiát.

A növényekben található emészthetetlen élelmi rostok nagy mennyiségű felvétele pedig biztosítja nemcsak a megfelelő emésztőrendszeri működést pl.

A halak csoportosítása

Azoknál, akiknek emésztőrendszere érzékenyebben reagál a szokottnál nagyobb rostmennyiségre, ill. A nyersanyagok és élelmiszerek csoportosítása a Spektrum rendszerben A program elemeit Ornish azzal tette személyre szabhatóvá, hogy a szivárvány sugaraihoz hasonlóan a választási lehetőségek széles tárházát nyújtja a program minden elemét tekintve. Az eredeti program módosított változatában, a Spektrumnak nevezett rendszer étrendjében az egyes nyersanyagokat, élelmiszereket öt csoportba sorolhatók azok zsír- telítettzsírsav- cukor- sótartalma alapján, valamint attól is függően, hogy milyen gyakorisággal ajánlott a fogyasztásuk.

A rendszer lényege, hogy minél többet változtat valaki, vagyis a Spektrumnak minél inkább az egészségesebb vége felé mozdul el, annál többet profitálhat ebből. Ha súlyosabb az állapota, mert például valamilyen már meglévő vagy kezdődő betegséggel küzd, az elhatározás talán még erősebb is, mintha éppen semmilyen problémával nem szembesülne.

• Rostok fajtái, szerepe az egészséges táplálkozásban: Így hat az emésztőrendszerre a rostfogyasztás Az élelmi rostok fogyasztása összeköthető az emésztőrendszer egészségével és számos krónikus elváltozás megelőzésével.
• HormonOKOK - 6. rész Inzulinrezisztencia és táplálkozás alapok :: Duciforradalom
• Zöldségek és gyümölcsök jelentősége táplálkozásunkban

Fontos azt is megértetni a módszer követőivel, hogy egy-egy kihágás nem jelenti végső kudarcot, ami miatt inkább abba kellene hagynia az egészet. Ez csökkenti az étrendtől való eltérés miatt érzett frusztráció lehetőségét is. A 2-es csoportba egészséges választás tartozó élelmiszerek szintén elsősorban növényi alapúak, de valamennyivel nagyobb a zsírtartalmuk főleg telítetlen zsírsavakat tartalmaznak ; ilyenek például a különböző magvak és diófélék, az avokádó, az olívaolaj és a lazac.

VERSEK, MONDÓKÁK BABÁKNAK ÉS KISGYERMEKEKNEK

Ez a csoport már tartalmaz vízben de nem cukorszirupban eltett gyümölcs- és kis nátriumtartalmú zöldségkonzerveket, sovány, zsírszegény tejtermékeket, koffeinmentes italokat, valamint nátriumszegény szójaszószt is.

A 3-as csoport közepesen egészséges választás további halfajokat például tőke- és tonhalattenger gyümölcseit, finomított cukrot is tartalmaz, ezen kívül több telített zsírsavat tartalmazó olajfajtákat például kukoricacsíra-olajat is.

Idesorolhatók a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek hazánkban ezek tekinthetők a normál zsírtartalmúaknak és a nátriumban valamivel dúsabb élelmiszerek. Az 5-ös csoportba a legkevésbé egészséges élelmiszerek tartoznak.

Ezekben található a legkevesebb védőanyag, ugyanakkor a legtöbb bennük a nem kívánatos transz- és telített zsírsav. Ilyenek a vörös húsok különböző fajtái, a tojássárgája, a rántott baromfihús, a rántott hal, a hot dog, a belsőségek, a vaj, a tejszín és a trópusi olajok például a pálmaolaj.

Egyéni diéták konyhatechnológiai csoportosítása függő menü Leegyszerűsítve úgyis megfogalmazhatjuk, hogy az egyén állapotától függően javasolt az egyes csoportokba tartozó nyersanyagokból, élelmiszerekből összeállítani az étrendet.

Akut probléma esetén például szívinfarktus, szélütés törekedni kell az 1-es csoportba tartozó nyersanyagokból, élelmiszerekből történő választásra. Az egészségi állapot javulásával, az illető már válogathat a 2-es, majd — gyógyulásával - később a 3-as csoportból is természetesen a program többi elemét is követve. Az, akinek a betegségek megelőzése a célja mivel megfelelő egészségnek örvendmár áttérhet a 4-es csoportra is, miközben étrendjében az első három csoport táplálékai dominálnak továbbra is.

Diéta (étrend)

Ebben az esetben időnként, mértékkel az 5-ös csoportból is ehet, szem előtt tartva az oda tartozó ételek nagy zsír- sótartalmát, kisebb rosttartalmát és kockázatot fokozó hatását.

Konyhatechnológia — sütés, főzés minél egyszerűbben Nemcsak a nyersanyagok köre, de ezek elkészítése is speciális, sokak számára esetleg addig ismeretlen technikákat kíván.

Ám elsajátításuk nem ördöngősség, sőt, még időt, energiát is lehet spórolni általuk. Ornish ugyanis neves szakácsokkal együtt dolgozva számos olyan receptet is közzétett könyveiben, amelyek a fent részletezett étrend kívánalmainak megfelelően készülnek.

Ezek a receptek a jellemzően távol-keleti ázsiai, kínai ízesítésnek és alapanyagoknak, illetve az amerikaiak tekintve, hogy a módszer kidolgozója is amerikai számára diéták konyhatechnológiai csoportosítása ételféleségek és nyersanyagoknak diéták konyhatechnológiai csoportosítása elsőre talán kissé szokatlanok, ismeretlenek lehetnek a magyar ízlésvilágnak.

Gluténmentes étterem

Az Ornish-féle receptek azonban némi átalakítással pl. Az 1-es csoportba tartozó receptek például némi változtatással 2-es, 3-as, 4-es csoportba sorolhatóvá válhatnak, például kevés olaj, sajt, sovány hús, tengeri hal, sózatlan magvak, méz, csipetnyi só hozzáadásával.

Ugyanez érvényes lehet visszafelé is, vagyis például a diéták konyhatechnológiai csoportosítása, cukrot, sót, finomlisztet tartalmazó ételeket soványabb alapanyagokkal, cukor nélkül, teljes őrlésű liszttel elkészítve máris kedvezőbbé változtathatjuk.

Összefoglalás Az Ornish által fémjelzett és összeállított életmódprogram előnyei közé tartozik diéták konyhatechnológiai csoportosítása személyre szabott módszer és a tudományosan igazolt hatásosság.

Különböző ásványi anyagokban szegény, illetve gazdag étrend 5.

A Spektrum rendszerben minél súlyosabb valakinek az egészségi állapota, annál inkább az 1-es kategóriájú nyersanyagok közül javasolt választania, vagyis az étrendje annál szigorúbb de nem unalmas, hiszen az ízekben, zamatokban gazdag. Az állapot javulásával tovább haladhat az 5-ös csoport felé, de bármilyen rosszabbodás esetén javasolt visszatérnie az 1-es csoporthoz vagy az arra jellemző — zsírszegény, hozzáadott cukrot, sót nem tartalmazó, jellemzően növényi eredetű — nyersanyagokhoz, élelmiszerekhez.

Gluténmentes friss pékáruk

A csoportba való besorolást a kezelőorvos és a dietetikus határozza meg elsősorban, de a betegek, életmódváltók maguk is eldönthetik, hogy melyikből szeretnének gyakrabban választani a saját egyéni céljaiknak megfelelően. Ugyanez a fokozatosság és egyénre szabottság érvényes a stresszkezelési, testmozgási módszerekre is. Irodalom: Ornish, D. Can lifestyle changes reverse coronary heart disease? The Lifestyle Heart Trial.

1. Halételek - Miért értékes elemei az étrendnek?
2. Ezek egymással összefonódnak és együttesen adják a kiutat.
3. ZÖLDSÉGFOGYASZTÁS DIÉTÁBAN - Dia-Wellness
4. Szakértőnk, Szarka Dorottya dietetikus írása A gyümölcsfogyasztás után érdemes pár bekezdés erejéig a zöldségekről is szót ejteni.
5. Diéta (étrend) – Wikipédia
7. Kéthetes diéta
8. A halhús közismert egészségmegőrző hatásáról, Magyarországon ennek ellenére a halfogyasztás nagyon alacsony.

Lancet, Ornish, D. Lancet Oncol. Falus, A. Ballantine Books, New York, Spectrum of Choices. Személyre szabott egészségprogram.

HVG Kiadó, Budapest, Schmidt, J. Családorvosi Fórum, Kapcsolódó cikkek.